Comment choisir vos huîtres ?
Si je vous dis « Numéro 3 » ou « quel calibre d’huître préférez vous ? », certains d’entre vous coincent. Même si les connaisseurs ne s’y trompent pas, les amateurs, gourmets et gourmands d’huîtres souhaitent y voir plus clair ? Voici un tour d’horizon rapide afin d’être incollable sur le sujet !
Le calibre des huîtres
La taille des huîtres, encore appelée calibre permet de classer les huîtres selon leur poids. Pour nos huîtres de Bretagne la classification va du Numéro 0 au Numéro 5. Voici quelques exemples :
Plus le numéro est petit, plus les huîtres sont grosses
Alors, quelle taille d’huître choisir ?
Voici quelques repères et conseils pour choisir votre taille d’huître selon les occasions.
Pour débuter avec l’huître ou les petites faims : N°4 et N°5
Si vous n’avez jamais mangé d’huîtres auparavant, c’est le calibre parfait. Avec un taux de chair moins important, elle vous offrira toutes les saveurs d’une huître classique mais en petit format. Facile à manger et à déguster, elle convient parfaitement pour les apéros en famille ou entre amis.
La classique : N°3
L’huître numéro 3 est sans doute celle qui est la plus présente sur les étals des poissonniers ou servie dans les restaurants. Cette huître de taille moyenne est équilibrée et saura satisfaire tout le monde. Une valeur sûre !
Pour les connaisseurs et les curieux : N°0, N°1, N°2
A première vue, elles ont de quoi nous destabiliser. Ces huîtres là sont plus grosses et plus charnues. Elles peuvent se déguster crues, mais sont également un régal sur des recettes chaudes. Ce sont des huîtres de caractère, plus puissantes.
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